Saber como fazer canjica de milho é o segredo para transformar qualquer arraiá em um sucesso total. A canjica tradicional, também conhecida como mungunzá doce no Nordeste, é um ícone absoluto das festas juninas e julinas.
Essa iguaria é preparada com grãos de milho branco bem cozidinhos e envolvidos em um caldo de leite, açúcar e canela, garantindo aquele sabor caseiro que todo mundo adora.
Neste post, você vai aprender uma receita de canjica fácil com variações que vão te dar água na boca. Continue a leitura!
Ingredientes para fazer canjica de milho
A canjica cremosa doce tradicional é feita com ingredientes simples, que muita gente já tem em casa:
- 2 xícaras de milho branco para canjica
- 1 xícara de leite em pó
- 2 xícaras de água
- 1 caixinha de leite condensado
- 1 caixinha de crene de leite
- 1 vidrinho de leite de coco
- ½ xícara de açúcar
- Canela ou paçoquinha esfarelada a gosto
Qual o melhor milho para canjica: branca ou amarela?
Embora existam variações, a canjica branca é a favorita para o preparo da receita, por ter um sabor mais neutro e doce. Seu diferencial é ser mais macia, o que permite que ela absorva melhor o sabor do leite e dos demais ingredientes.
Já a canjica amarela costuma ser mais utilizada em receitas salgadas, como a tradicional canjiquinha (ou quirera) com costelinha. Mas também existem versões indicadas para o preparo do doce.
A diferença é que ela tem o sabor mais intenso, textura firme e cor forte, que lembram o curau.
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Modo de preparo da canjica
O passo a passo da canjica de milho é simples, mas exige atenção ao tempo de fogo para não perder o ponto.
- Coloque o milho em uma tigela e cubra com água fervente e deixe de molho por cerca de 4 horas.
- Escorra a água do molho e coloque o milho na panela de pressão com os 2 litros de água limpa. Deixe cozinhar por 30 minutos após a panela pegar pressão.
- Transfira o milho cozido (com o restante da água) para uma panela maior. Adicione o leite em pó, o leite de coco, o creme de leite, o leite condensado e o açúcar.
- Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando. Assim que começar a ferver, conte 15 minutos até que o caldo engrosse e fique bem brilhante.
- Sirva em potinhos e finalize com canela ou paçoca para dar aquele toque crocante.
Essa receita rende cerca de 6 porções, sendo ideal para compartilhar com a família e amigos.
Confira no vídeo a seguir o passo a passo da canjica de milho tradicional:
Dicas para deixar a canjica macia e cremosa
Para garantir aquela canjica cremosa que todo mundo adora, existem pequenos truques que fazem a diferença. Confira alguns deles:
- Aproveite a água do milho: não descarte toda a água após a pressão. O amido liberado pelo milho durante o cozimento é um espessante natural que ajuda a encorpar o caldo.
- Atenção ao tempo de molho: para que o grão fique realmente macio, a hidratação é fundamental. Use água fervente para acelerar o processo ou deixe de molho por 12 horas em temperatura ambiente antes de preparar a receita.
- O segredo do leite em pó: adicionar leite em pó à mistura cria uma textura aveludada e intensifica o sabor lácteo.
- Apure sem tampa: após adicionar os leites, deixe a panela no fogo baixo e sem tampa por pelo menos 15 minutos. Isso permite que o líquido reduza e o caldo fique bem brilhante e espesso.
Três variações da receita de canjica
A canjica tradicional já é deliciosa, mas o doce é tão versátil que permite diversas combinações deliciosas. Dependendo do que você adiciona, a textura e o sabor mudam completamente, trazendo novas formas de aproveitar a canjica em qualquer época do ano.
1. Canjica com leite condensado
Esta é a versão mais querida das quermesses. É a escolha ideal para quem não abre mão de uma canjica cremosa e com aquele gostinho típico de festa junina.
O segredo aqui é cozinhar o milho na pressão com cravo e canela em pau. Após o cozimento da canjica, você mistura o leite condensado e o leite de coco, deixando a panela no fogo baixo e sem tampa por mais alguns minutos para ganhar consistência.
Aprenda no vídeo a seguir o passo a passo da canjica com leite condensado:
2. Canjica com coco
A canjica com coco é ideal para quem prefere um pouco mais de textura no doce. Basta seguir a receita de canjica tradicional e na finalização, misturar o coco e o leite de coco para fechar com chave de ouro!
Anote o passo a passo da canjica com coco no vídeo a seguir:
3. Canjica com amendoim
A canjica com amendoim é um clássico que traz crocância típica dos arraiás. Assim como a canjica de coco, o amendoim torrado é colocado no final para dar aquele toque especial.
Você ainda pode substituir o amendoim por paçoca esfarelada. Mas lembre-se que a receita de canjica de milho tradicional já fica bem doce, então vale ajustar o leite condensado e o açúcar.
Confira no vídeo a seguir o passo a passo da canjica com amendoim:
Acompanhamentos para a canjica de milho
Para deixar a sua receita de canjica completa, escolher o acompanhamento ideal faz toda a diferença. Como a canjica de milho é doce, servir com algumas bebidas ajudam a equilibrar o paladar e tornam o momento ainda mais gostoso.
Algumas opções incluem:
- Café: nada combina melhor com o doce do que um café passado na hora. Na Cocamar, você encontra diversas opções de café que trazem aquele amargor suave para equilibrar perfeitamente com a cremosidade do prato.
- Bebidas à base de soja: se você busca uma alternativa mais leve e neutra, as bebidas à base de soja da Cocamar são ótimas parceiras.
- Chimarrão e tererê: manter um bom chimarrão ou tererê por perto também é uma excelente pedida para as tardes frias de junho em família.
O clássico que não pode faltar na sua festa junina
A canjica é a grande estrela de qualquer festa junina. Agora que você já sabe como fazer canjica de milho, ficou fácil levar esse gostinho de quermesse para dentro de casa e aquecer o coração dos seus convidados.
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